Restauracja Bombaj

Posts Tagged ‘curry’

Czy wiesz dlaczego w kuchni indyjskiej curry cieszy się, aż tak ogromną popularnością, co sprawia, że mieszkańcy Bombaju nie wyobrażają sobie wielu dań właśnie bez niej? Samo słowo curry oznacza warzywa zalana w przyprawach. W Polsce znana jest jej sproszkowana wersja, ale o niej może za chwilę. Curry, to małe ciemno zielone listki, które swoją budową przypominają popularne w Polsce liście laurowe. Ich aromat wytwarzany jest pod wpływem wilgoci i ciepła, dlatego też w kuchni indyjskiej najczęściej przed dodaniem ich do dań, najpierw się je podsmaża, a potem dopiero dodaje do danej potrawy. Sproszkowana wersja curry, popularna zwłaszcza w Polsce, to mieszanka ziół. W jej skład wchodzi między innymi: kolendra, pieprz, kardamon, kurkuma, kmin azjatycki, goździki, różne kwiaty oraz chilii. To właśnie od ilości ostatniego składnika, a więc chilli uzależniona jest ostrość danej przyprawy. Taka postać owej przyprawy jednak rzadko kiedy używana jest przez kucharzy pochodzących z Bombaju czy też innego kraju indyjskiego. Jak więc widać należy mieć również na uwadze, że ta postać curry, którą my dziś znamy i używamy nieco różni się od tej tradycyjnej indyjskiej przyprawy. Kto wie może i w przyszłości taka postać curry dotrze i do nas. Tym bardziej, że liściasta forma curry jest o wiele lepsza niż jej sproszkowany odpowiednik.

Najpopularniejsze zioła stosowane w kuchni indyjskiej to: kolendra, kminek, kurkuma, czerwone i zielone strączki chilli, szafran, cynamon, curry, czarne nasiona gorczycy, anyż, kozieradka, asafetyda, tamaryndowce, goździki, kardamon, imbir, gałka muszkatołowa, sezam, anyż. O ile niektóre są nam doskonale znane, o tyle niektóre z nich owiane są pewną aurą tajemniczości. Bo czymże są i jakie posiadają właściwości np. tamaryndowce, asafetyda, kozieradka? Postarajmy się więc rozwikłać owe tajemnice i zapoznać się bliżej właśnie z tymi trzema przyprawami, ziołami. Jak się okazuje tamaryndowce, to owoce jednego z drzew tropikalnych, zwane również daktylami indyjskimi. Asafetyda, to przyprawa używana w kuchni indyskiej jako zastępnik czosnku i cebuli. Jak bowiem wiadomo, niektórych dań kuchni indyjskiej nie można przyrządzić bez cebuli i czosnku, a z drugiej strony nie wszyscy są ich zwolennikami i właśnie wtedy wykorzystuje się asafetydę. I na koniec kozieradka, czyli tzw. boża trawka. Jest to gatunek rośliny leczniczej zwanej również fenegryką, greckim sianem. Ma ona niebywały wpływ na stan ludzkiego zdrowia, na prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Teraz kiedy wiesz nie co więcej o tych ziołach, to możesz spokojnie zacząć przygotowywać dania kuchni indyjskiej.