Restauracja Bombaj

Posts Tagged ‘bombaj’

Pojęcie kuchnia indyjska, to pojęcie względne, albowiem wielkie zróżnicowanie kulturowe subkontynentu sprawia, że jest to pojęcie nieprecyzyjne. Dlatego też kuchnię indyjską dzieli się na kuchnię północy, zachodu, południa i wschodu. Kuchnia bombajska jest przedstawicielem kuchni zachodu. Do jej najbardziej popularnych dań należą kaczka po bombajsku i bombajska chałwa. Nie oznacza to jednak, że mieszkańcy owego regionu spożywają tylko dania typowe dla ich kuchni. Tym bardziej, że Bombaj jest jednym z największych portów morskich, posiadających charakter kosmopolityczny. Drugą kuchnią Indii, która przykuwa uwagę jest kuchnia Goa. Różni się ona nieco od kuchni zachodnich Indii, ale walory smakowe pozostają takie same. Owe podobieństwo wnika z tego, że na owym terytorium używa się tych samych przypraw, a więc kolendry, kurkumy, chilli, curry, czosnku, cebuli i wielu, wielu innych przypraw. A z czego wynika owe zróżnicowanie kuchni w regionie zachodnim. Przede wszystkim z tego, że wielki wpływ na kształtowanie kuchni zachodnich Indii mieli Portugalczycy. To oni osiedliwszy się na tych terenach na przełomie XVI i XVII wieku wprowadzili swoje zwyczaje do kuchni zachodniej. Dlatego też jest ona taką mieszanką zarówno kuchni indyjskiej jak i portugalskiej.

Czy wiesz dlaczego w kuchni indyjskiej curry cieszy się, aż tak ogromną popularnością, co sprawia, że mieszkańcy Bombaju nie wyobrażają sobie wielu dań właśnie bez niej? Samo słowo curry oznacza warzywa zalana w przyprawach. W Polsce znana jest jej sproszkowana wersja, ale o niej może za chwilę. Curry, to małe ciemno zielone listki, które swoją budową przypominają popularne w Polsce liście laurowe. Ich aromat wytwarzany jest pod wpływem wilgoci i ciepła, dlatego też w kuchni indyjskiej najczęściej przed dodaniem ich do dań, najpierw się je podsmaża, a potem dopiero dodaje do danej potrawy. Sproszkowana wersja curry, popularna zwłaszcza w Polsce, to mieszanka ziół. W jej skład wchodzi między innymi: kolendra, pieprz, kardamon, kurkuma, kmin azjatycki, goździki, różne kwiaty oraz chilii. To właśnie od ilości ostatniego składnika, a więc chilli uzależniona jest ostrość danej przyprawy. Taka postać owej przyprawy jednak rzadko kiedy używana jest przez kucharzy pochodzących z Bombaju czy też innego kraju indyjskiego. Jak więc widać należy mieć również na uwadze, że ta postać curry, którą my dziś znamy i używamy nieco różni się od tej tradycyjnej indyjskiej przyprawy. Kto wie może i w przyszłości taka postać curry dotrze i do nas. Tym bardziej, że liściasta forma curry jest o wiele lepsza niż jej sproszkowany odpowiednik.

Indie to kraj, w którym proces przygotowywania i spożywania posiłków posiada bogatą oprawę. Tutaj wszystko przygotowywane jest w zgodzie z obowiązującymi normami. Tak, więc pragnąc zabawić się w kucharza z Bombaju pamiętaj o kilku podstawowych zasadach. Po pierwsze, każdy kucharz przed przystąpieniem do przygotowania posiłku, musi pracować w czystym pomieszczeniu, tak więc najpierw należy gruntownie wysprzątać kuchnię, a następnie zadbać o swój wizerunek, o swój wygląd. Tak, więc przygotowując jakiekolwiek danie kucharz musi być przede wszystkim schludnie ubrany, Ponadto w czasie przygotowywania potraw nie może on próbować dań. Co się tyczy natomiast tradycyjnego posiłku to podaje się go na specjalnych okrągłych tacach. Na środku owej tacy stawia się miskę z ryżem, a wokół niej miseczki z pozostałymi potrawami. Tak k woli ścisłości tradycyjny posiłek składa się z czterech części, a mianowicie przystawki, dania głównego, pikseli i pieczywa. Zazwyczaj daniem głównym są warzywa, które wśród hindusów cieszą się ogromną popularnością. Nikt nie potrafi stworzyć tak wyrafinowanych posiłków z pomidorów, soczewicy, bakłażanów, ziemniaków, marchwi, etc. Nie oznacza to jednak, że hindusi są wegetarianami, dania mięsne są również popularne, choć już w mniejszym stopniu. A co z płynami? Hindusi starają się ograniczać ilość alkoholu w czasie posiłku, do posiłków serwują wodę z lodem, dahi- specjalny jogurtowy napój mleczny czy też doskonale znaną wszystkim, pełną aromatu herbatę indyjską.