Restauracja Bombaj

Tajniki kuchni indyjskiej

Artur — Mon, 11 Apr 2011 05:16:44 +0000

Kuchnia indyjska kształtowała się przez wiele wieków. Na jej współczesny kształt wpływ miało wiele czynników, w tym mi.in. sposób odżywania się, wierzenia religijne. Mimo tego, iż wyróżniamy kilkanaście typów kuchni indyjskiej, a dokładniej ujmując kuchnię wschodu, południa, zachodu i północy, mają one wiele wspólnych cech. Jedną z podstawowych są zapewne przyprawy używane do przygotowywania potraw. Tymi ziołami są oczywiście: kolendra, curry, kurkuma, czerwone i zielone strączki chilli, szafran, cynamon, curry, czarne nasiona gorczycy, anyż, kozieradka, asafetyda, tamaryndowce, goździki, kardamon i wiele, wiele innych. Tajniki sztuki kulinarnej były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Dziś tradycyjny posiłek indyjski składa się z 2 -3 dań, a obowiązkowym ich atrybutem jest soczewica, ryż. Ilość potraw może ulegać zmianie, albowiem uzależnione jest to od tego, czy jest to zwykły dzień, czy też może jest to jakieś ważne wydarzeń rodzinne, etc. Podstawą kuchni indyjskiej są oczywiście warzywa, to one stanowią trzon każdego posiłku. Każdy posiłek kończy podanie orzechów, świeżych lub suszonych owoców czy też nasion, które przyprawione są naparem z korzeni, który ma za zadanie ułatwić, przyspieszyć procesy trawienne. Nic więc dziwnego, że mieszkańcy Bombaju mogą pochwalić się nienaganną sylwetką.

Kuchnia zachodnich Indii

Artur — Mon, 11 Apr 2011 05:15:09 +0000

Pojęcie kuchnia indyjska, to pojęcie względne, albowiem wielkie zróżnicowanie kulturowe subkontynentu sprawia, że jest to pojęcie nieprecyzyjne. Dlatego też kuchnię indyjską dzieli się na kuchnię północy, zachodu, południa i wschodu. Kuchnia bombajska jest przedstawicielem kuchni zachodu. Do jej najbardziej popularnych dań należą kaczka po bombajsku i bombajska chałwa. Nie oznacza to jednak, że mieszkańcy owego regionu spożywają tylko dania typowe dla ich kuchni. Tym bardziej, że Bombaj jest jednym z największych portów morskich, posiadających charakter kosmopolityczny. Drugą kuchnią Indii, która przykuwa uwagę jest kuchnia Goa. Różni się ona nieco od kuchni zachodnich Indii, ale walory smakowe pozostają takie same. Owe podobieństwo wnika z tego, że na owym terytorium używa się tych samych przypraw, a więc kolendry, kurkumy, chilli, curry, czosnku, cebuli i wielu, wielu innych przypraw. A z czego wynika owe zróżnicowanie kuchni w regionie zachodnim. Przede wszystkim z tego, że wielki wpływ na kształtowanie kuchni zachodnich Indii mieli Portugalczycy. To oni osiedliwszy się na tych terenach na przełomie XVI i XVII wieku wprowadzili swoje zwyczaje do kuchni zachodniej. Dlatego też jest ona taką mieszanką zarówno kuchni indyjskiej jak i portugalskiej.

Curry

Artur — Mon, 11 Apr 2011 05:13:51 +0000

Czy wiesz dlaczego w kuchni indyjskiej curry cieszy się, aż tak ogromną popularnością, co sprawia, że mieszkańcy Bombaju nie wyobrażają sobie wielu dań właśnie bez niej? Samo słowo curry oznacza warzywa zalana w przyprawach. W Polsce znana jest jej sproszkowana wersja, ale o niej może za chwilę. Curry, to małe ciemno zielone listki, które swoją budową przypominają popularne w Polsce liście laurowe. Ich aromat wytwarzany jest pod wpływem wilgoci i ciepła, dlatego też w kuchni indyjskiej najczęściej przed dodaniem ich do dań, najpierw się je podsmaża, a potem dopiero dodaje do danej potrawy. Sproszkowana wersja curry, popularna zwłaszcza w Polsce, to mieszanka ziół. W jej skład wchodzi między innymi: kolendra, pieprz, kardamon, kurkuma, kmin azjatycki, goździki, różne kwiaty oraz chilii. To właśnie od ilości ostatniego składnika, a więc chilli uzależniona jest ostrość danej przyprawy. Taka postać owej przyprawy jednak rzadko kiedy używana jest przez kucharzy pochodzących z Bombaju czy też innego kraju indyjskiego. Jak więc widać należy mieć również na uwadze, że ta postać curry, którą my dziś znamy i używamy nieco różni się od tej tradycyjnej indyjskiej przyprawy. Kto wie może i w przyszłości taka postać curry dotrze i do nas. Tym bardziej, że liściasta forma curry jest o wiele lepsza niż jej sproszkowany odpowiednik.

Asafetyda

Artur — Mon, 11 Apr 2011 05:12:46 +0000

Zapewne zaznajamiając się niejednokrotnie z kuchnią indyjską, z jej podstawowymi przyprawami Twoją uwagę przykuła asafetyda. Co kryje się pod tą tajemniczą nazwą, jaki to typ przyprawy, jakie ma właściwości? O tym dowiesz się czytając ten artykuł. Asafetyda, to jedna z podstawowych przypraw stosowanych w kuchni indyjskiej. W skrócie ujmując jest ona zastępnikiem cebuli i czosnku. Spożywają ją przede wszystkim ludzie, którzy ze względów ideologicznych czy też zdrowotnych nie mogą spożywać cebuli i czosnku. Asafetyda ma takie samo działanie i posmak jak właśnie te dwa wyżej wymienione warzywa. Owa przyprawa w Polsce nie otrzymała zbyt przychylnej nazwy, ponieważ zwana jest ona czarcim łajnem czy też smrodzieńcem. A to wszystko przez to, że w czasie jej podsmażania wydobywa się charakterystyczny mocno cebulowo- czosnkowy zapach. Owy produkt w Polsce sprzedawany jest w postaci proszkowanej, a po jej otwarciu uderza nas nieprzyjemny ostry, duszący zapach. Jednak w momencie, gdy ową przyprawę wrzucimy na olej, podgrzejemy trochę, wówczas w naszej kuchni unosi się piękny aromatyczny zapach, który sprawia, że zapominamy o całym otaczającym nas świecie. Jednak i tutaj należy uważać, aby jej zbyt nie podsmażyć, albowiem zapach wówczas nie należy do najprzyjemniejszych.

Najpopularniejsze przyprawy

Artur — Mon, 11 Apr 2011 05:11:09 +0000

Najpopularniejsze zioła stosowane w kuchni indyjskiej to: kolendra, kminek, kurkuma, czerwone i zielone strączki chilli, szafran, cynamon, curry, czarne nasiona gorczycy, anyż, kozieradka, asafetyda, tamaryndowce, goździki, kardamon, imbir, gałka muszkatołowa, sezam, anyż. O ile niektóre są nam doskonale znane, o tyle niektóre z nich owiane są pewną aurą tajemniczości. Bo czymże są i jakie posiadają właściwości np. tamaryndowce, asafetyda, kozieradka? Postarajmy się więc rozwikłać owe tajemnice i zapoznać się bliżej właśnie z tymi trzema przyprawami, ziołami. Jak się okazuje tamaryndowce, to owoce jednego z drzew tropikalnych, zwane również daktylami indyjskimi. Asafetyda, to przyprawa używana w kuchni indyskiej jako zastępnik czosnku i cebuli. Jak bowiem wiadomo, niektórych dań kuchni indyjskiej nie można przyrządzić bez cebuli i czosnku, a z drugiej strony nie wszyscy są ich zwolennikami i właśnie wtedy wykorzystuje się asafetydę. I na koniec kozieradka, czyli tzw. boża trawka. Jest to gatunek rośliny leczniczej zwanej również fenegryką, greckim sianem. Ma ona niebywały wpływ na stan ludzkiego zdrowia, na prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Teraz kiedy wiesz nie co więcej o tych ziołach, to możesz spokojnie zacząć przygotowywać dania kuchni indyjskiej.

Pozytywy kuchni indyjskiej

Artur — Mon, 11 Apr 2011 05:09:45 +0000

Kuchnia francuska, włoska, meksykańska, portugalska, amerykańska, polska, a może indyjska, która z nich jest najzdrowsza? Okazuje się, że pierwsze miejsce bezkonkurencyjnie należy do kuchni indyjskiej. To ona dzięki swojej różnorodności, bogactwu ziół i warzyw cieszy się najlepszą rekomendacją wśród ekspertów żywieniowych. Dlaczego? Bez wątpienia wpływa na to indyjski styl pokarmów, tj. mała ilość mięsa, duże ilości warzyw i ziół, które pozytywnie wpływają na organizm. Udowodniono naukowo, że mięso przygotowywane w sposób hinduski, tj. krótko smażone, w małej ilości tłuszczu w specjalnym naczyniu zapobiega powstawaniu nowotworów. Czosnek, kurkuma, świeży imbir, morele, granaty, w które obfituje kuchnia indyjska mają właściwości przeciwnowotworowe. To jednak nie koniec, jak bowiem wiadomo nie ma lepszego źródła witamin niż warzywa, a to one przecież stanowią trzon kuchni indyjskiej. Orzechy podawane najczęściej jako przystawki są nieocenionym źródłem potasu, cynku, witaminy B6- nic dziwnego, że Hindusi posiadają nieskazitelną cerę, a problem trądziku jest im całkowicie obcy. No i oczywiście wszelkiego rodzaju jogurty z dodatkiem ziół – podstawowe źródło protein i białka. Jak więc widać kuchnia indyjska pozytywnie wpływa na stan ludzkiego zdrowia zapobiega chorobom serca, układu krążenia, nowotworom, a poza tym chroni przed cukrzycą i otyłością. Jeśli, więc chcesz cieszyć się nieskazitelnym zdrowiem, piękną cerą, nienaganną sylwetką, to koniecznie dodaj do swojego jadłospisu przynajmniej niektóre produkty kuchni indyjskiej.

Tradycyjny posiłek

Artur — Mon, 11 Apr 2011 04:48:06 +0000

Indie to kraj, w którym proces przygotowywania i spożywania posiłków posiada bogatą oprawę. Tutaj wszystko przygotowywane jest w zgodzie z obowiązującymi normami. Tak, więc pragnąc zabawić się w kucharza z Bombaju pamiętaj o kilku podstawowych zasadach. Po pierwsze, każdy kucharz przed przystąpieniem do przygotowania posiłku, musi pracować w czystym pomieszczeniu, tak więc najpierw należy gruntownie wysprzątać kuchnię, a następnie zadbać o swój wizerunek, o swój wygląd. Tak, więc przygotowując jakiekolwiek danie kucharz musi być przede wszystkim schludnie ubrany, Ponadto w czasie przygotowywania potraw nie może on próbować dań. Co się tyczy natomiast tradycyjnego posiłku to podaje się go na specjalnych okrągłych tacach. Na środku owej tacy stawia się miskę z ryżem, a wokół niej miseczki z pozostałymi potrawami. Tak k woli ścisłości tradycyjny posiłek składa się z czterech części, a mianowicie przystawki, dania głównego, pikseli i pieczywa. Zazwyczaj daniem głównym są warzywa, które wśród hindusów cieszą się ogromną popularnością. Nikt nie potrafi stworzyć tak wyrafinowanych posiłków z pomidorów, soczewicy, bakłażanów, ziemniaków, marchwi, etc. Nie oznacza to jednak, że hindusi są wegetarianami, dania mięsne są również popularne, choć już w mniejszym stopniu. A co z płynami? Hindusi starają się ograniczać ilość alkoholu w czasie posiłku, do posiłków serwują wodę z lodem, dahi- specjalny jogurtowy napój mleczny czy też doskonale znaną wszystkim, pełną aromatu herbatę indyjską.

Ćapati

Artur — Mon, 11 Apr 2011 04:46:52 +0000

Żaden Rosjanin nie wyobraża sobie posiłku bez chleba, Norweg bez ziemniaków, Grek- przekąsek, a Hindus bez Ćapati. Czymże jest owe Ćapati czy też czapati, albowiem pisownia jest różnorodna. Jak się okazuje owa potrawa jest nie tylko chlebem powszednim kuchni indyjskiej, ale również zastępnikiem sztućców. Ćapati to cienkie placuszki z mąki razowej w kształcie podpłomyków. Aby je przyrządzić potrzebne są takie składniki jak ciasto pszeniczne, woda, sól i tłuszcz. Wszystkie owe składniki miesza się ze sobą doprawia solą i gotowe. Tak przygotowane ciasto piecze się następnie na gorącym kamieniu zwanym tandoor lub też na specjalnym wypukłym talerzu zwanym w Indiach jako tava. W czasie pieczenia należy pamiętać, aby w końcowym etapie dany placuszek umieścić nad wolnym ogniem, w celu wytworzenia się rumianych bąbli. Owe placuszki można spożywać na „sucho”, albo smarować je sklarowanym masłem ghee, czy też innym dowolnie wybranym przez siebie przysmakiem. Tak przygotowaną tradycyjną potrawę indyjską wykorzystuje się następnie jako zastępnik sztućców do konsumpcji pozostałych dań. W jaki sposób? Otóż prawą dłonią odłamuje się kawałek Ćapati, aby następnie za jego pomocą nałożyć sobie daną potrawę. Oczywiście nie oznacza to, że wszyscy mieszkańcy Indii tak postępują, umiejętność posługiwania się sztućcami nie jest im albowiem obca. Jeśli więc będziesz w Bombaju czy też w innym kraju indyjskim, to koniecznie spróbuj owego posmaku, nic bardziej nie podziała na twoje podniebienie, jak tak ćapati.

Bombaj w Polsce

Artur — Mon, 11 Apr 2011 04:45:15 +0000

Już dziś, aby skosztować dań kuchni indyjskiej, wcale nie musisz wyjeżdżać do Bombaju czy tez innego kraju indyjskiego, już dziś możesz to uczynić również i w Polsce, w swoim rodzinnym mieście. Pewnie zastanawiasz się jak to jest możliwe. Otóż są dwie możliwości. Pierwszą jest odwiedzenie, jakże popularnych w naszych czasach, restauracji surfujących swoim gościom typowe dania kuchni indyjskiej. Znalezienie takiej restauracji nie jest wcale aż tak skomplikowane jak Ci się zdaje. Wystarczy albowiem w wyszukiwarce internetowej wpisać hasło kuchnia indyjska i miejscowość z której pochodzisz, a w mgnieniu oka uzyskasz adres danej restauracji. Na stronie internetowej danej restauracji znajdziesz wszystki potrzebne informacje. Ponadto możesz nie tylko zarezerwować stolik w danej restauracji, ale również zamówić jedzenie do domu. Drugą opcją jest możliwość samodzielnego przygotowania potraw typowych dla kuchni indyjskiej. Wszystkie przyprawy wykorzystywane w owej kuchni są dostępne również na polskim rynku. Już dziś w każdym sklepie kupisz kolendre, szafran, cynamon, kardamon, etc. Ponadto już dziś nie musisz samodzielnie przyrządzać owych mieszanek ziołowych, albowiem już dziś ·kupić możesz specjalnie przygotowane mieszanki ziół, dzięki czemu Twoje dania będą miały typowy, charakterystyczny posmak indyjski. Tak, więc wybór należy do Ciebie. Czy pofatygujesz się osobiście do restauracji czy też dasz się ponieść wodzom fantazji i samodzielnie przygotujesz danie, które będzie prawdziwą ucztą dla zmysłów.

Sekret kuchni indyjskiej

Artur — Mon, 11 Apr 2011 04:43:52 +0000

Co sprawia, że kuchnia orientalna ma tak niesamowity, niepowtarzalny smak i zyskała aprobatę wielu milionów ludzi na całym świecie, w tym również narodów słowiańskich? Oczywiście sekret tkwi w jej różnorodności i przyprawach. To one sprawiają, że dania kuchni indyjskiej są nie tylko oryginalne, wyrafinowane, ale również smaczne i zdrowe. Bez wątpienia w kuchni indyjskiej każdy znajdzie coś odpowiedniego dla swojego podniebienia. Mieszanka odpowiednich ziół sprawia, że potrawy przyrządzane przez kucharzy stają się delikatne, soczyste, pikantne, barwne, a nawet z nutką goryczy. Nie będę trzymać Cię już dużej w niepewności i zdradzę Ci nazwy najpopularniejszych ziół indyjskich. Te zioła to oczywiście: kolendra, kminek, kurkuma, czerwone i zielone strączki chilli, szafran, cynamon, curry, czarne nasiona gorczycy, anyż, kozieradka, asafetyda, tamaryndowce, goździki, kardamon, imbir, gałka muszkatołowa, sezam, anyż i oczywiście swojskie dla polskiej kuchni czosnek i cebula i wiele, wiele innych przypraw. To one sprawiają, że potrawy nabierają tak wyrafinowanego, subtelnego smaku i nie mają sobie równych. Nic więc dziwnego, że w kuchni indyjskiej nawet z samej soczewicy można stworzyć kulinarne dzieło sztuki. Jeśli więc chcesz, być niczym kucharz indyjski, jeśli chcesz aby Twoje dania były prawdziwą ucztą dla zmysłów, to koniecznie zaopatrz swoją kuchnię właśnie w tego typu przyprawy, a na pewno nie pożałujesz. Tylko potrawy kuchni indyjskiej sprawiają, że Twoje zmysły odczuwają prawdziwą rozkosz.