Restauracja Bombaj

Kuchnia indyjska kształtowała się przez wiele wieków. Na jej współczesny kształt wpływ miało wiele czynników, w tym mi.in. sposób odżywania się, wierzenia religijne. Mimo tego, iż wyróżniamy kilkanaście typów kuchni indyjskiej, a dokładniej ujmując kuchnię wschodu, południa, zachodu i północy, mają one wiele wspólnych cech. Jedną z podstawowych są zapewne przyprawy używane do przygotowywania potraw. Tymi ziołami są oczywiście: kolendra, curry, kurkuma, czerwone i zielone strączki chilli, szafran, cynamon, curry, czarne nasiona gorczycy, anyż, kozieradka, asafetyda, tamaryndowce, goździki, kardamon i wiele, wiele innych. Tajniki sztuki kulinarnej były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Dziś tradycyjny posiłek indyjski składa się z 2 -3 dań, a obowiązkowym ich atrybutem jest soczewica, ryż. Ilość potraw może ulegać zmianie, albowiem uzależnione jest to od tego, czy jest to zwykły dzień, czy też może jest to jakieś ważne wydarzeń rodzinne, etc. Podstawą kuchni indyjskiej są oczywiście warzywa, to one stanowią trzon każdego posiłku. Każdy posiłek kończy podanie orzechów, świeżych lub suszonych owoców czy też nasion, które przyprawione są naparem z korzeni, który ma za zadanie ułatwić, przyspieszyć procesy trawienne. Nic więc dziwnego, że mieszkańcy Bombaju mogą pochwalić się nienaganną sylwetką.

Pojęcie kuchnia indyjska, to pojęcie względne, albowiem wielkie zróżnicowanie kulturowe subkontynentu sprawia, że jest to pojęcie nieprecyzyjne. Dlatego też kuchnię indyjską dzieli się na kuchnię północy, zachodu, południa i wschodu. Kuchnia bombajska jest przedstawicielem kuchni zachodu. Do jej najbardziej popularnych dań należą kaczka po bombajsku i bombajska chałwa. Nie oznacza to jednak, że mieszkańcy owego regionu spożywają tylko dania typowe dla ich kuchni. Tym bardziej, że Bombaj jest jednym z największych portów morskich, posiadających charakter kosmopolityczny. Drugą kuchnią Indii, która przykuwa uwagę jest kuchnia Goa. Różni się ona nieco od kuchni zachodnich Indii, ale walory smakowe pozostają takie same. Owe podobieństwo wnika z tego, że na owym terytorium używa się tych samych przypraw, a więc kolendry, kurkumy, chilli, curry, czosnku, cebuli i wielu, wielu innych przypraw. A z czego wynika owe zróżnicowanie kuchni w regionie zachodnim. Przede wszystkim z tego, że wielki wpływ na kształtowanie kuchni zachodnich Indii mieli Portugalczycy. To oni osiedliwszy się na tych terenach na przełomie XVI i XVII wieku wprowadzili swoje zwyczaje do kuchni zachodniej. Dlatego też jest ona taką mieszanką zarówno kuchni indyjskiej jak i portugalskiej.

Czy wiesz dlaczego w kuchni indyjskiej curry cieszy się, aż tak ogromną popularnością, co sprawia, że mieszkańcy Bombaju nie wyobrażają sobie wielu dań właśnie bez niej? Samo słowo curry oznacza warzywa zalana w przyprawach. W Polsce znana jest jej sproszkowana wersja, ale o niej może za chwilę. Curry, to małe ciemno zielone listki, które swoją budową przypominają popularne w Polsce liście laurowe. Ich aromat wytwarzany jest pod wpływem wilgoci i ciepła, dlatego też w kuchni indyjskiej najczęściej przed dodaniem ich do dań, najpierw się je podsmaża, a potem dopiero dodaje do danej potrawy. Sproszkowana wersja curry, popularna zwłaszcza w Polsce, to mieszanka ziół. W jej skład wchodzi między innymi: kolendra, pieprz, kardamon, kurkuma, kmin azjatycki, goździki, różne kwiaty oraz chilii. To właśnie od ilości ostatniego składnika, a więc chilli uzależniona jest ostrość danej przyprawy. Taka postać owej przyprawy jednak rzadko kiedy używana jest przez kucharzy pochodzących z Bombaju czy też innego kraju indyjskiego. Jak więc widać należy mieć również na uwadze, że ta postać curry, którą my dziś znamy i używamy nieco różni się od tej tradycyjnej indyjskiej przyprawy. Kto wie może i w przyszłości taka postać curry dotrze i do nas. Tym bardziej, że liściasta forma curry jest o wiele lepsza niż jej sproszkowany odpowiednik.